Olivier classique à la saucisse - recette en 8 étapes avec photos

Recette olivier

Le principe de base de la cuisine Olivier est simple: tous les ingrédients doivent être présents à parts égales dans une salade. Calculez le nombre de produits le plus facilement par le nombre d'œufs. Puisque 1 œuf pèse entre 45 et 50 g, il faut ajouter 50 g de tous les autres garnitures à chaque œuf de la salade. En suivant ce principe, vous pouvez cuisiner Olivier sous toutes les formes (saucisse, viande, poulet ou langue), sans consulter les sites culinaires.

Par exemple, pour 1 œuf, il y a 1 pomme de terre moyenne (environ 50 g), la garniture à la viande équivaut à 50 g (mais davantage est possible!), Carottes - 50 g, concombre mariné - 1 moyenne ou 2 petites. Les pois verts, les oignons et la mayonnaise pour la cuisson Olivier peuvent être consommés moins - environ 25 grammes (1 cuillère à soupe. Avec une lame) pour chaque œuf.

En fonction du nombre d'oeufs dans Olivier, il est commode de calculer le nombre de portions: 1 oeuf dans une salade = 2 portions moyennes d'Olivier.

  • Pour cuire un grand bol d’Olivier du Nouvel An et en profiter pendant quelques jours, prenez habituellement 10 œufs, 10 pommes de terre, un pot entier de concombres, un pot de pois verts, 1 gros oignon et 1 à 1,5 tasse de mayonnaise.

Ah oui, les vacances de janvier, c'est sur cette offre de laitue que nous ramassons les kilos les plus heureux! Eh bien, assez de théorie, il est temps de commencer à pratiquer.

Olivier classique en 8 étapes

Portions: 3 grandes portions ou un bol moyen de salade.

Temps de cuisson: 50-60 minutes.

Ingrédients pour Olivier

Ingrédients:

  • Saucisse bouillie "Docteur" - 150 g;
  • Pomme de terre - 3 morceaux (moyenne);
  • Concombres marinés - 3-4 moyens;
  • Oeuf de poulet - 3 morceaux;
  • Pois verts en conserve - 3 c. cuillères (avec une diapositive);
  • Saler au goût (environ ½ heure. Cuillères);
  • Oignons (sol d'oignon ou plus);
  • Mayonnaise au goût (3-6 cuillères à soupe).

Vous pouvez éventuellement ajouter / remplacer:

  • 1 carotte moyenne;
  • Olives - 120-150 grammes (ils remplacent parfois les concombres);
  • Oeufs de caille, verts ou caviar rouge pour la décoration;
  • Les concombres marinés peuvent être remplacés par des frais (par exemple pour l'été Olivier) ou salés (mais pas trop tendres);
  • Pour une lumière légère, la mayonnaise Olivier peut être remplacée par une sauce à la crème à la mayonnaise. Pour cela, la mayonnaise et la crème sure sont mélangées dans un rapport de 1: 1 ou 2: 3.

Olivier dans un bol

Recette pas à pas:

  1. Faire bouillir les pommes de terre entières dans un uniforme et laisser refroidir. Temps de cuisson - 20 minutes après l'ébullition. Si vous souhaitez ajouter des carottes à Olivier, vous devez les laver et les faire bouillir avec les pommes de terre (pas besoin de les éplucher) et environ 20 minutes.
  • Ajouter des carottes à Olivier ou non est une question de préférence personnelle. Il existe un avis (et nous sommes d'accord avec lui) selon lequel les carottes cuites ajouteraient une douceur inutile à la salade. Sans cela, Olivier ne perd rien et devient plus polyvalent, ce qui est bien si vous ne connaissez pas les goûts des invités.

Cuisson des pommes de terre

  1. Cuire les œufs durs (8 à 10 minutes après l'ébullition) et laisser refroidir.

  1. Pendant que les pommes de terre et les œufs sont bouillis, coupez les concombres et les saucisses en petits cubes.

Concombres à la saucisse

  1. Ajouter les pois verts, pré-égoutter l'eau du pot.

  1. Dice oeufs refroidis et épluchés.

Concombre saucisse-pois-oeufs

  1. Retirez la peau des pommes de terre refroidies, coupez-la en cubes.

Pomme de terre

  1. Hacher finement l'oignon. Nous avons utilisé seulement la moitié de l'oignon moyen, mais en fait, il était possible d'en mettre plus.
  • Bien souvent, Olivier est cuit sans oignons, mais à notre avis, ce sont les oignons - l’ingrédient très secret qui rend la salade particulièrement savoureuse et faite maison.

  1. Assaisonner la salade de mayonnaise, saler au goût et bien mélanger. Fait! Il ne reste plus qu'à décorer le plat et à servir. Vous pouvez voir les idées de photo de la belle présentation d'Olivier à la fin de l'article.

Lifehacks

  1. Vous ne pouvez pas supporter de couper des pommes de terre et des carottes bouillies? Dépêchez-vous et voulez gagner 10 minutes de temps? Ensuite, coupez les légumes crus puis faites bouillir, en ajoutant ½ cuillère à soupe à l'eau. cuillère à 9% de vinaigre. Le temps de cuisson des légumes après l’eau bouillante sera d’environ 10 minutes. Croyez-moi, il n'y aura pas de différence de goût, mais les cubes seront bien rangés, ils se prépareront et refroidiront beaucoup plus rapidement.

Lifehack Olivier

  1. Pour rendre tous les ingrédients d’Olivier plus appétissants et les déposer comme des œufs, avant d’ajouter de la mayonnaise, versez un peu de lait dans la salade et mélangez.
  2. Les pommes de terre, les carottes, les œufs et la viande sont mieux cuits le soir. Ainsi, le matin, ils seront tout d’abord refroidis et prêts à être coupés et deuxièmement, ils ne se transformeront pas en bouillie en remuant.
  3. Si vous préparez une salade à la veille des vacances, ajoutez-y des oignons et de la mayonnaise immédiatement avant le festin afin d'éviter son oxydation et son altération prématurée. Le même conseil est pertinent si vous voulez cuisiner Olivier pour l’avenir quelques jours à l’avance.
  4. Pour éplucher facilement les œufs durs, immédiatement après la cuisson, versez-les et maintenez-les sous un filet d'eau froide.
  5. Pour refroidir rapidement les œufs durs, les légumes et la viande, placez-les sur le balcon ou à la fenêtre ouverte.

Pourquoi Olivier peut devenir insipide?

Gâcher Olivier est assez difficile, mais vous pouvez le faire si:

  • Creusez les pommes de terre - la salade se transformera en purée de pommes de terre avec saucisse et légumes.
  • Utilisez de la mayonnaise et des saucisses sans goût, des concombres ou des pois durs - le goût de ces ingrédients jouant un rôle important pour Olivier, il est donc préférable de choisir des produits éprouvés et de grande qualité.
  • Utilisez trop de mayonnaise - elle peut transformer une salade en désordre peu appétissant et tuer le goût des autres ingrédients.

4 variations populaires d'Olivier

Salade De Viande Olivier

La salade de viande est la même Olivier avec seulement du bœuf. Ils ajoutent souvent une pomme (1 pour 250 g de viande) et de l'aneth. La viande pour Olivier doit être molle, il est donc préférable de la faire cuire à l'avance et plus longtemps (environ 2 heures).

Boeuf pour Olivier

Astuces

  • Si vous pré-découpez la viande en petits morceaux ou immédiatement en cubes, le temps de cuisson sera réduit à 1 heure (après avoir fait bouillir de l'eau).
  • Il est préférable de refroidir la viande dans le bouillon afin qu'elle soit plus juteuse et savoureuse. Le tableau est également pertinent pour le poulet bouilli et la langue de porc / bœuf.

Salade "Stolichny" (Olivier au poulet)

Pour préparer une salade "Stolichny", un filet de poulet ou des poitrines (sans peau ni os) peuvent non seulement bouillir, mais aussi les faire frire. Pour ce faire, commencez par battre les filets, faites cuire une petite quantité de beurre, puis retirez l'excès de graisse des côtelettes finies à l'aide de serviettes en papier, puis coupez-les en cubes.

Olivier avec langue de boeuf (ou porc)

La langue de porc ou de bœuf constitue un excellent garnissage pour la version festive d’Olivier, car elle est beaucoup plus douce que le bœuf et plus raffinée que la saucisse. Voici un moyen de faire une langue de salade:

  1. Trempez-le dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-le.
  2. Mettre la langue dans une casserole avec de l'eau pure et chaude, porter à ébullition, saler, poivrer, assaisonner la langue (au goût) et faire cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Avant de couper la langue doit être refroidi.

Olivier avec la langue

Olivier diététique

Olivier alimentaire est fait à parts égales: filet de poulet, carottes cuites, blancs d'œufs, concombres frais, pois verts et crème sure (ou un mélange de mayonnaise légère avec 10% de crème sure légère).

Qu'il est beau d'amener Olivier à la table - une sélection d'idées de photos

Salade Olivier difficile à surprendre, car on en mange tous les vacances. Mais vous pouvez montrer votre sens du goût et décorer la table au détriment d'une belle salade.Voici quelques idées de photo simples, mignonnes et non négligeables pour une note.

Olivier

Coucher Olivier

Coucher Olivier

Coucher Olivier

Coucher Olivier

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