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Poitrines de poulet sans os ni écorces - quoi de plus ennuyeux? Ils ont si peu de graisse qu'ils se révèlent souvent secs, durs et sans goût. En même temps, le filet de poulet est la base idéale pour le déjeuner et le dîner, il est accessible, utile et cuit rapidement. Heureusement, il est assez facile de préparer des poitrines juteuses et tendres si vous connaissez quelques recettes gagnant-gagnant et cinq principes clés de la cuisson du poulet.
Recette 1. Comment faire cuire la poitrine de poulet dans une casserole rapidement et savoureuse
Besoin d'un poulet pour une salade César, une base de pâtes chaudes ou simplement de délicieux poitrines de PP? Alors cette recette est pour vous. Cela nécessite un peu de confiance, mais croyez-moi, cela fonctionne toujours. Rapide et facile
- Pourquoi cette méthode nécessite-t-elle la confiance? Le fait est que lors de la cuisson du poulet, vous ne pouvez pas regarder sous la couverture pour vérifier si elle est prête. La méthode n'implique ni la friture ni la cuisson à l'étouffée. Le secret est de dorer, puis laissez-les ensuite dans leur propre jus dans une poêle avec le couvercle fermé. Nous vous promettons que si vous suivez la recette à la lettre, vous ne serez pas déçu.
Ingrédients:
- Poitrines de poulet / filet de poulet;
- Sel de cuisine;
- Poivre noir fraîchement moulu;
- 1 cuillère à soupe d'olive ou de beurre.
Plats:
- Marteau à battre (vous pouvez remplacer le verre par un fond épais ou une canette);
- Une poêle avec un couvercle (toute approprié).
Recette:
- En utilisant un verre ou un marteau spécial, repoussez uniformément les poitrines de poulet, de sorte qu’elles aient la même épaisseur, environ 1,5 cm (avec un doigt adulte). De plus, la taille des seins n'a pas d'importance, seule leur épaisseur compte.
- Saler et poivrer légèrement le poulet.
- Chauffer une plaque chauffante à feu vif (mais pas au maximum). Quand il se réchauffe, ajoutez de l'huile d'olive (ou du beurre). L'huile devrait recouvrir le fond de la casserole.
- Mettez les poitrines de poulet dans la poêle et faites-les revenir pendant 1 minute, sans les retourner. Notre objectif à ce stade n’est pas de faire frire, mais seulement une croûte podzolot (d’une part).
- Après 1 minute, retournez chaque poitrine de poulet et réduisez le feu au minimum (!). Ensuite, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire les poitrines à feu doux pendant 10 minutes. Pendant tout ce temps, ne soulevez pas le couvercle et ne touchez pas le filet.
- Après 10 minutes, éteignez le feu (si vous utilisez une cuisinière électrique, retirez la casserole de la table de cuisson). Puis à nouveau 10 secondes et laissez les poitrines de poulet dans la même poêle. Encore une fois, ne soulevez pas le couvercle, donnez une bonne «vapeur» à la poitrine.
- Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez sauter l'étape du «bain», le poulet sera toujours délicieux.
- Enfin, retirez le couvercle et assurez-vous que la poitrine est prête (l’intérieur doit être dépourvu de centre rose). Trancher le poulet et servir. Bon appétit!
Astuce de l'expérience:
- Vous pouvez également paner les poitrines de poulet dans la farine avant la cuisson. La panure ne permettra pas au jus de s'évaporer et les seins seront très juteux. Associez simplement la farine avec des épices, du sel, du poivre ou des herbes fraîches, faites rouler le poulet dans ce mélange, puis faites-le frire. Et rappelez-vous qu'il vous suffit de retourner les seins après que leurs croûtes soient dorées.
- Préparez encore plus de poitrines de poulet délicieuses peuvent être marinés dans la marinade.
Recette 2. Poitrine de poulet super juteuse cuite au four
Comment faire cuire une poitrine de poulet au four pour la rendre douce et juteuse? Il y a un truc simple - cuire au four sur du papier sulfurisé. Le parchemin remplace la peau et ne leur permet pas de sécher.
- Cette recette est bonne car elle vous permet de cuire plusieurs poitrines à la fois pour un grand dîner en famille ou d’approvisionner vos déjeuners pour la semaine à venir.
Ingrédients:
- Poitrine de poulet sans os et sans peau (1 ou plus);
- Crème ou huile d'olive;
- Sel et poivre;
- Épices et assaisonnements (facultatif).
Plats et outils:
- Plat de cuisson;
- Une feuille de papier sulfurisé (elle devrait être plus grande que la forme / la plaque de cuisson).
Recette:
- Chauffer le four à 200 °, puis graisser le plat de cuisson et une feuille de papier sulfurisé (un seul côté).
- Préparer le filet de poulet: saler, poivrer et assaisonner avec l’une de vos épices et herbes préférées (facultatif). Si vous le souhaitez, lubrifiez les seins avec une petite quantité d'huile.
- Mettez les seins en forme de façon à ce qu’ils se détachent. Si vous le souhaitez, des tranches de citron et des herbes fraîches peuvent être disposées à côté du poulet pour une saveur et un goût encore plus riches.
- Couvrir les filets de poulet avec le côté étanche à la graisse vers le bas. Ensuite, enveloppez les bords de la feuille de papier sulfurisé et pressez-la contre les bords de la plaque à pâtisserie / forme et sur les poitrines elles-mêmes, de manière à ce qu’elles soient parfaitement ajustées.
- Cuire les poitrines de poulet au four pas plus de 30 à 40 minutes (sur l'étagère du milieu). Si vous avez une sonde thermique, alors laissez-vous guider par la température de disponibilité de 75 ° (vous pouvez vérifier en 20 minutes). Bon appétit!
Recette 3. Poitrines frites farcies aux épinards, fromage et ail
Si vous recherchez une recette simple mais pas banale pour la cuisson des poitrines de poulet, assurez-vous de noter cette recette. De plus, il est très facile d'improviser et d'expérimenter avec eux. Par exemple, les poitrines peuvent non seulement être frites, mais également cuites au four dans un manchon ou une feuille; les mélanges de n'importe quel fromage et de légumes peuvent être utilisés comme garniture.
- Les poitrines farcies sont une excellente idée pour un dîner ou un déjeuner le dimanche. En outre, cette recette peut aider dans une situation «invités à la porte».
Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet (plus elles sont grosses et épaisses, mieux c'est!);
- Emballage des épinards congelés (ils doivent être décongelés conformément aux instructions du fabricant, puis pressés);
- 1 tasse de fromage à la crème (il est préférable d'utiliser du mascarpone ou du fromage de Philadelphie, mais tous les fromages à la crème à la caillée, comme ceux d'Almette ou de Syrko, feront l'affaire);
- ½ tasse de mozzarella (vous pouvez utiliser n'importe quel fromage sec et demi-doux, tel que le cheddar, le goudou ou la feta);
- 1-2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de sel, poivre au goût;
- Beurre ou huile végétale.
Plats et outils:
- Poêle à frire;
- Couteau tranchant;
- Râpe
- Cure-dents.
Recette:
- Avec un petit couteau tranchant, découpez soigneusement une poche dans chaque poitrine, puis salez et poivrez les poitrines à l'extérieur et à l'intérieur des poches.
- Comment faire des poches? Serrez la poitrine avec votre main, insérez délicatement la pointe du couteau dans sa partie la plus épaisse et percez le trou à une profondeur d’environ 7 à 8 cm, puis glissez le long de la poitrine et coupez-la en longueur (l’essentiel n’est pas tout à fait).
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- Préparez la garniture: frottez le fromage sur une râpe moyenne, puis mélangez-le au fromage à la crème, aux épinards (déjà décongelés) et à l'ail haché.
- Remplissez les poches de poitrines de poulet avec une garniture, à l'aide d'une cuillère à soupe ou des mains. Ensuite, fixez les bords des poches avec des cure-dents afin que le remplissage ne tombe pas pendant la cuisson.
- Chauffer la poêle avec une petite quantité d'huile à feu moyen-élevé et faire revenir les poitrines de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, comme indiqué sur cette photo (cela prendra environ 5 à 7 minutes de chaque côté).
- 5 minutes après la préparation, coupez les poitrines en morceaux avec un couteau propre, comme indiqué sur la photo ci-dessous. Ainsi, le plat sera plus pratique à manger et son apparence deviendra encore plus appétissante.
5 principes de cuisson de délicieux poitrines de poulet
En connaissant ces 5 principes clés pour préparer de délicieux poitrines de poulet, vous apprendrez à improviser et à inventer vos propres recettes.
- Les filets de poulet sont cuits rapidement, sinon ils deviennent secs. Le temps de friture idéal est de 5 à 7 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson optimal pour les poitrines de poulet de taille moyenne est de 30 à 40 minutes.
- Avant de faire frire la poitrine, il est souhaitable de la battre pour ramollir les fibres de la viande.
- Pour que la poitrine de poulet soit savoureuse, vous devez utiliser des «pièges» pour sa graisse et son jus. Par exemple, cela peut être de la farine / chapelure, une sauce épaisse, du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou un manchon.
- Si vous voulez couper le filet de poulet en morceaux ou en portions, faites-le strictement en suivant les fibres de la viande.
- Toute poitrine sera tendre et juteuse si vous la faites mariner au préalable.
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