Le choix des casseroles à usage universel: comparaison de 7 types, 6 astuces et 1 vidéo

sélection de casseroles

À bien des égards, la qualité du plat et la facilité de cuisson dépendent du bon choix de la casserole. Comparons les 7 principaux types de pots et découvrons quel type de casserole peut être appelé le plus polyvalent et le meilleur.

7 types de pots - comparez et étalez sur les étagères

Poêle émaillée

Poêle émail

Avantages: facile, belle, l'eau commence rapidement à bouillir. Vous pouvez également y conserver des aliments au réfrigérateur, car l’émail les protège de l’oxydation et des effets des sels métalliques.

Mieux adapté pour: soupes de cuisson, compotes de fruits, plats d'accompagnement.

Inconvénients: L'émail est un revêtement fragile, et par conséquent temporaire et nécessitant une manipulation soigneuse. Il ne peut pas être frotté avec des abrasifs et lavé avec des solutions acides, telles que le vinaigre et l'acide citrique, afin de ne pas gâcher l'émail.

Casserole émaillée

Dès que l'émail est frotté ou égaré comme sur la photo ci-dessus, la vaisselle devient impropre, car le métal exposé commencera à «céder» à la nourriture un sel malsain.

Mauvais pour: sirops de cuisson et conserves.

Comment choisir un plat en émail: Les casseroles émaillées peuvent être émaillées de deux manières: par trempage ou par pulvérisation. Aujourd'hui, de nombreux fabricants modernes appliquent l'émail sur la vaisselle par pulvérisation, mais ce revêtement est mince et de courte durée. Par conséquent, recherchez la casserole émaillée de fabrication russe, qui est fabriquée selon la technologie de trempage. La méthode d’application du revêtement est facile à déterminer: il suffit de trouver des points noirs à l’extérieur de la vaisselle: c’est à cet endroit que les attaches ont été installées devant le revêtement en émail, comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Comment choisir les émaux

Un autre point important est la couleur de l'émail à l'intérieur de la casserole. Si de l'extérieur il peut y en avoir un, alors seulement à l'intérieur: noir (mais pas brun), blanc, crème (mais pas jaune), gris bleu et bleu. L'émail de n'importe quelle couleur est toxique. Vérifiez également que les casseroles et les trous ne sont pas éclipsés dans le plat et rappelez-vous que plus l’émail est épais, plus il durera longtemps.

Poêle en aluminium sans revêtement

Casserole en aluminium

Avantages: facile, bon marché, se réchauffe rapidement.

Mieux adapté pour: lait bouillant, œufs durs, raviolis et pâtes.

Inconvénients: facilement déformable et s'assombrit avec le temps, les plats en aluminium peuvent modifier le goût des aliments grâce aux propriétés de l'aluminium qui réagit avec les acides et les alcalis et libère des sels métalliques toxiques à de très petites doses qui s'accumulent dans le corps au fil du temps.

Mauvais pour: cuisine des plats pour enfants et diététiques, cuisine des plats complexes, tels que le pilau, ainsi que des aliments acides.

Comment choisir une casserole en aluminium: Choisissez des plats avec un fond uniforme et épais (plus de 3 mm), des murs épais (plus de 1, 5 mm) et un couvercle étanche. Faites également attention aux poignées - elles ne doivent pas être soudées, mais boulonnées aux boulons comme indiqué sur la photo ci-dessus.

Poêle en fonte

Poêle en fonte

Avantages: fonte - durable, ne craint pas les rayures, sans danger et même bon pour la santé, comme "donne" de petites doses de fer.Un autre avantage - la fonte a un "revêtement antiadhésif" naturel, qui est formé à partir de l'huile, absorbée dans le fond poreux de la fonte. La poêle en fonte se refroidit longtemps, et les plats qu’elle contient sont les plus délicieux grâce à la même porosité.

Convenable: et pour la cuisson au four, pour la cuisine, pour la friture et pour la cuisson de plats au four. Bien sûr, les plats de pilaf et de viande sont particulièrement savoureux en fonte.

Inconvénients: les pots en fonte sont les plus difficiles, ils ne peuvent pas être lavés lave vaisselleils chauffent longtemps, ce qui augmente le temps de cuisson; il est également déconseillé d'y stocker des aliments et de laisser de l'eau longtemps, la fonte étant susceptible de rouiller.

Comment choisir un pot en fonte: plus la fonte est sombre, poreuse et lourde, mieux c'est. La douceur de la surface et la légèreté relative sont des signes d'une batterie de cuisine en fonte de mauvaise qualité (une bonne casserole en fonte d'un volume de 3 litres devrait peser plus de 4 kg).

Poêle en fonte

Poêle avec revêtement en téflon antiadhésif

Casserole en téflon

Avantages: Réchauffe rapidement et surtout - ne nécessite pratiquement pas l'utilisation d'huile.

Mieux adapté pour: cuisine des repas diététiques.

Inconvénients: dès que le revêtement de téflon est endommagé, la vaisselle devient malsaine, car les aliments seront remplis de gaz toxiques cancérigènes pendant la cuisson. Le revêtement de téflon, même avec une utilisation prudente, ne peut durer qu'un an.

Un exemple de téflon de mauvaise qualité

Comment choisir une casserole avec revêtement en téflon: plus le téflon est multicouche, plus il durera longtemps. Le nombre de couches est indiqué sur l'emballage. Avant d’acheter de la vaisselle, assurez-vous que le revêtement antiadhésif a une douceur parfaite (sur la photo ci-dessus, un exemple de ce qu’il ne devrait pas être). Gardez à l'esprit que le choix d'une casserole en acier inoxydable avec un revêtement en téflon ne sera pas justifié, car de tels modèles sont coûteux et ne serviront pas longtemps, car le téflon, même à plusieurs couches, se détachera tôt ou tard.


Pot en céramique réfractaire / résistant à la chaleur

Poêle en céramique résistant à la chaleur

Avantages: il est respectueux de l'environnement et absolument sans danger pour la santé; il est donc bon de conserver les aliments au réfrigérateur, il n'affecte pas non plus le goût des aliments, ne colle pas (jusqu'à ce que le vernis de la céramique soit éliminé) et conserve la chaleur pendant longtemps.

Mieux adapté pour: cuire des légumes, cuire des ragoûts et des rôtis, du gibier, vous pouvez également cuire des plats au four.

Inconvénients: nécessitent l’utilisation d’un diviseur de flamme, plus lourd que les casseroles en aluminium et plus coûteux. La céramique peut craquer de tomber, elle craint les rayures causées par les objets métalliques et le lavage aux abrasifs. Dès que le glaçage sur le fond est effacé, les aliments vont commencer à brûler et la casserole va absorber la graisse, ce qui complique son nettoyage. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas immerger le pot en céramique dans l'eau froide immédiatement après la cuisson ni mettre sur le feu les plats que vous venez de sortir du réfrigérateur. En raison de la chute soudaine de la température, ils peuvent se fissurer ou éclater. De plus, afin d'éviter de fendre le récipient, il n'est pas permis de faire bouillir de l'eau complètement pendant le processus de cuisson.

Conseils pour choisir: Une bonne casserole doit avoir une épaisseur de fond de 4 à 7 mm et, par conséquent, un poids important, par exemple une vaisselle de trois litres doit peser plus de 2 kg.

Bac en verre réfractaire / résistant à la chaleur

Pot en verre résistant à la chaleur

Avantages: Vous pouvez immédiatement poser le plateau en verre sur la table, car il a l'air agréable, sans danger pour la santé, non sujet aux brûlures, facile à nettoyer et au lave-vaisselle, fonctionne bien dans la cuisson des plats au four et dans le réfrigérateur, conserve la chaleur pendant longtemps ;

Mieux adapté pour: cuisine des plats d'accompagnement, des soupes, des compotes, des céréales.

Inconvénients: Ne mettez pas de brûleur à gaz sans un coupe-feu (photo ci-dessous), cela pourrait provoquer une chute et une chute brutale de la température.

Pot en verre résistant à la chaleur avec diviseur de feu pour cuisinière à gaz

Mauvais pour: ragoût et friture.

Conseils pour choisir: Regardez tous les plats à la lumière - les murs doivent être exempts de bulles d’air, sinon ils pourraient éclater pendant la cuisson. Il est important que le verre ne soit pas trouble et opaque. La couleur d'un bon plat en verre doit avoir une teinte bleuâtre et turquoise.

Bac en acier (acier inoxydable et acier médical)

casserole en acier inoxydable


Avantages: ustensiles de cuisine presque parfaits - les casseroles en acier inoxydable sont résistantes aux chocs, à l'usure, durables, ne craignent pas les rayures causées par les couteaux, les fourchettes et les jantes, uniformément chauffées. De plus, les pots en acier inoxydable sont faciles à nettoyer - ils peuvent être nettoyés avec des éponges et des grattoirs en métal. Les cuisiniers professionnels cuisinent le plus souvent dans des ustensiles en acier inoxydable.

Mieux adapté pour: universel, mais plus approprié pour bouillir et cuire que pour faire frire des aliments.

Inconvénients: Un bon pot à fond épais coûte cher, il s'assombrit avec le temps, des taches indélébiles apparaissent au fond, il chauffe plus lentement que les casseroles en aluminium.

Marquage des pots en acier inoxydable

Comment choisir un pot en acier inoxydable: Recherchez les marques sur les emballages ou sur le fond des assiettes avec les numéros: 18/10, 08/13, 12/13 ou 12/18. Le premier chiffre est un indicateur de la teneur en chrome d'un alliage d'acier inoxydable et le second est en nickel. Plus la première valeur est élevée, meilleure est la vaisselle, respectivement, l'acier inoxydable portant le marquage 18/10 - le meilleur - et c'est cet alliage appelé acier médical. Plus le fond et les parois de la vaisselle sont épais (le fond mesure plus de 3 mm, les parois ont une épaisseur supérieure à 0,5 mm), plus le chauffage sera uniforme et la nourriture ne collera pas lors de la cuisson et de la cuisson de la vaisselle. Idéalement, il est préférable de choisir une casserole à fond double ou triple. Mais le marquage déclaré par le fabricant n'est pas un gage de qualité.

Nous vous proposons d'examiner l'histoire suivante, «Achat test», sur la manière de choisir la bonne casserole en acier inoxydable avec un couvercle en verre et sur la façon de reconnaître un faux, etc.

6 recommandations principales

  1. Quel que soit le matériau dans lequel les plats ont été fabriqués, en choisissant parmi deux modèles du même type, choisissez-en un avec des parois et un fond plus épais, ainsi que plusieurs couches de revêtement antiadhésif (le cas échéant);
  2. Dans un bon pot, les poignées doivent être vissées et non soudées;

Comment choisir le bon pot

  1. Toujours vérifier la vaisselle pour les défauts;
  2. Le couvercle doit reposer fermement sur la vaisselle et ne pas tomber quand il est incliné;
  3. Le fond devrait être même et stable;
  4. Il est préférable de ne pas acheter d'ustensiles de cuisine dans leur ensemble prêt à l'emploi. Faire un ensemble de contenants de différentes tailles, mais aussi dans le type de matériau. Par exemple, un chaudron en fonte est indispensable pour la cuisson des plats de pilaf et de viande, une casserole en céramique est utile pour la cuisson de légumes, un émail pour la cuisson de soupes, un modèle en téflon pour la cuisson de plats diététiques, une petite louche en aluminium pour une cuisson rapide et, bien sûr, n'oubliez pas d'acheter un ustensile de cuisine universel ustensiles - casserole en acier inoxydable. Il doit être de la plus haute qualité, car c’est dans celui-ci que vous cuisinerez le plus souvent. À propos de la taille des plats, lisez ci-dessous.

Quel volume de casseroles à choisir?

Quel volume de casserole est le meilleur? Universal est considéré comme un pot de taille moyenne avec un volume de 3 litres. Dans un tel récipient, vous pouvez préparer des soupes, des plats d'accompagnement, de la viande et des compotes. Mais il est préférable d’avoir plusieurs pots de différentes tailles, formes et types dans la cuisine.

Pour cuisiner des soupes et des compotes: le volume de casseroles pour la cuisson des soupes et des compotes est choisi au taux de 1 l par membre de la famille. Autrement dit, pour une petite famille de 3 personnes, il suffit d’acquérir des plats de 3 litres. Si vous aimez cuisiner des soupes avec un bouillon, choisissez un pot plus grand.

Pour les œufs durs, les légumes et les accompagnements: 1-2 l petite casserole.

Pour la cuisson du porridge pour 1-2 portions et des sauces: pots de moins de 1 l.

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4 commentaires

  1. Goran dit

    Sur les photographies présentées, les poignées des pots ne sont pas boulonnées, comme indiqué dans le texte, mais rivetées (avec des rivets, pas avec des boulons)

  2. Marie dit

    Le choix sur le marché est tout simplement génial. Pas comme nos parents avaient des moments. La vérité pour trouver la qualité est difficile, mais possible. Sur les conseils de ma tante, j'ai acheté une poêle à métrotse Serotan dans le magasin Karusel. Qualité et prix satisfaits.

  3. Pourquoi payer trop cher? dit

    Je n'ai pas remarqué de différence particulière dans la qualité de la couche d'émail du metrot provenant des marques les moins chères. Beaucoup de points à l'intérieur.

  4. Mariy Gvozdeva dit

    Peut-être que vous avez acheté pas l'original? J'ai acheté un jour un marché turc, ma chérie, et tu sais qu'elle a vécu avec moi pendant 3 mois. Traité trop attentivement.

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