Guide pour choisir un bon pan universel

Le goût et la qualité des steaks, des crêpes et même une simple omelette dépendent de la qualité de la casserole utilisée pour la cuisson des aliments. Idéalement, la cuisine doit comporter plusieurs casseroles de diamètre, d'épaisseur et de hauteur des murs différents, ainsi que sur les matériaux. Il n'est donc pas étonnant que les chefs professionnels préparent des plats différents dans des casseroles différentes. Par exemple, une poêle à griller convient mieux à la viande, tandis que toute poêle à revêtement antiadhésif convient à la friture des œufs.

Mais comme nous ne sommes pas des chefs et n'utilisons le plus souvent que 1-2 poêles à frire, ce matériel expliquera comment choisir une poêle à usage universel, c'est-à-dire un diamètre moyen rond de 24 à 28 cm.

Nous comprenons les casseroles avec revêtement antiadhésif

La couverture aujourd'hui est très différente. Voyons ce qu'ils sont et qu'est-ce qui sera mieux?

1. Le revêtement de téflon, à savoir le polytétrafluoroéthylène, est le type de revêtement le plus courant pour les casseroles en aluminium.

Avantages: léger, facile à nettoyer, vous pouvez cuisiner avec peu ou pas de graisse.

Inconvénients: Le téflon ne peut pas être chauffé fortement (température optimale - 200 ° C), sinon il commence à émettre des gaz toxiques cancérigènes et, bien sûr, il a peur des objets tranchants.

Durée de vie: maximum 1 an.

Astuce: Le fameux Tefal, dont les casseroles peuvent être chauffées à 260 ° C, mérite des réactions positives.

2. Le revêtement en céramique est un revêtement antiadhésif, non pas à partir d'argile cuite au four, comme son nom l'indique, mais à partir d'un polymère nanocomposite avec des nanoparticules de sable dans la composition.

Avantages: Contrairement à une casserole en téflon avec un revêtement en céramique, elle ne dégage pas de substances nocives fortement chauffées (elle peut être chauffée jusqu’à 450 degrés) et convient parfaitement aux personnes qui aiment cuisiner avec une quantité minimale d’huile. Il se réchauffe rapidement et uniformément. De plus, les poêles à frire en aluminium avec revêtement en céramique sont relativement légères.

Inconvénients: couche de céramique a peur des dommages mécaniques, des chutes de hauteur, le lavage au lave-vaisselle, la lessive alcaline et les changements brusques de température, ne convient pas à la cuisinière à induction.

Durée de vie: environ 1-2 ans avec une utilisation prudente.

Astuce: N'achetez pas de modèles bon marché, car ils se détériorent très rapidement. Les critiques positives ont mérité les marques TVS, Fissler, Moneta.

3. Le revêtement de marbre est un revêtement antiadhésif du même téflon, mais avec l’ajout de copeaux de marbre.

Avantages: une poêle à frire en marbre pèse plus facilement qu'une poêle en fonte: elle se réchauffe rapidement et de manière uniforme. De plus, contrairement aux céramiques et au téflon, il refroidit plus lentement, craint moins les objets coupants, les chutes accidentelles, les chutes de température et a donc une longue durée de vie. Et encore, de tels articles ont une apparence inhabituelle et solide.

Inconvénients: ils sont produits à la fois dans les catégories bon marché et coûteuses, mais une bonne poêle à frire (recouverte de 3 couches) et un fond épaissi coûtent au moins 2 000 roubles, autre inconvénient: ils sont souvent vendus sans couvercle.

Durée de vie: dépend du nombre de couches du revêtement - plus il y a de couches, plus la vaisselle durera longtemps. Avec des soins appropriés, un bac multicouche peut durer jusqu’à 25 ans, comme promis par les fabricants.

Astuce: si possible, achetez des plats avec un revêtement en marbre à 5 couches et une épaisseur de fond de plus de 6 mm. Lubrifiez régulièrement une poêle propre avec de l’huile, puis essuyez-la avec une serviette en papier (inutile de la chauffer).

4. Titane, diamant, revêtements de granit - revêtements nanocomposites, fiables et les plus chers.

Avantages: échauffement uniforme et rapide, résistance à l'usure, ne craignent pas les fourches, jantes et lames métalliques, durabilité, ne nécessite pratiquement pas l'utilisation d'huile, est sans danger pour la santé et aussi proche que possible de la qualité des ustensiles de cuisson en fonte, tout en étant plus léger.

Inconvénients: ne convient pas aux cuiseurs à induction, ils sont beaucoup plus chers que tous les autres types de casseroles.

Durée de vie: jusqu'à 25 ans.

Astuce: Les réactions positives concernent les marques haut de gamme de Swiss Diamond, Woll et Risoli.

5. Il existe un autre type de revêtement, que l’on peut peut-être qualifier de plus sûr et de plus durable. Il s’agit bien entendu d’un revêtement naturel «antiadhésif» à base d’huile absorbée dans les pores de la poêle en fonte. Mais lisez à ce sujet dans le chapitre suivant.

Examen des matériaux: fonte, acier inoxydable, cuivre

1. Poêle en fonte

Avantages: C'est ce plat qui peut à juste titre être qualifié de meilleur dans la catégorie "universelle", car il permet même de cuire des tartes au four. Il produit les plats les plus délicieux, c’est à partir de fonte qu’ils fabriquent des poêlons à rôtir. Il réchauffe et refroidit uniformément pendant longtemps. Les plats en fonte n'ont pas même peur des couteaux et tombent d'une hauteur. En outre, ils sont absolument sans danger pour la santé et même utiles, car lors de la friture, les aliments sont remplis d'une petite quantité de fer. Et sa principale caractéristique est un «revêtement antiadhésif» naturel, créé parce que la structure poreuse de la fonte absorbe l'huile, vous permettant ainsi d'utiliser la vaisselle pour toujours dans le vrai sens du terme.

Inconvénients: la fonte est lourde, nécessite des soins, c'est-à-dire une calcination périodique avec lubrification au sel et à l'huile. La vaisselle en fonte ne doit pas être lavée au lave-vaisselle ni pour y conserver longtemps les aliments, car la fonte peut rouiller.

Durée de vie: n'a pratiquement aucune durée de vie.

Astuce: en termes de rapport qualité-prix, une poêle à frire de la loge sera un bon choix. Cependant, tous les ustensiles en fonte seront bons.

2. Poêle en acier inoxydable

Avantages: De nombreux professionnels la préparent dans des casseroles en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif, car elles préservent autant que possible le goût et la couleur des ingrédients. L'acier inoxydable fait aussi griller les plats. Il est durable, ne craint pas les couteaux et les fourchettes, et se lave immédiatement après la friture des aliments. Facile d'entretien si utilisé correctement.

Inconvénients: vous devez vous y adapter - il suffit de mélanger les aliments à temps et de bien réchauffer le beurre, sinon le plat collera. Et sur le "acier inoxydable" est très difficile de faire frire les œufs.

Astuce: faites confiance aux marques chères, Fizzler, De Buyer et Lagostina, du plus abordable - Silampos "Gourmet".

3. Cuve en acier inoxydable

Avantages: très belle apparence, les plats en cuivre sont parfaits pour la cuisson de plats nécessitant des changements de température périodiques, de sorte que le cuivre se refroidisse rapidement et se réchauffe tout aussi rapidement.

Inconvénients: complexité de la cuisine, prix élevé.

Durée de vie: durable

Astuce: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 conseils principaux: prix, marques, signes de qualité

Comment choisir la bonne poêle et ne pas s'embrouiller en se tenant debout dans le magasin? Nous avons préparé 8 recommandations principales pour le choix d’une casserole à usage universel.

1. Si vous choisissez un plat en aluminium avec revêtement antiadhésif, faites attention à l'aluminium moulé, aux parois et au fond plus épais. Les bonnes critiques ont: déjà mentionné Risoli et Woll, ainsi que Casta et Vari, moins chers.
2. Le diamètre, spécifié par le fabricant, est mesuré par le haut de la parabole et non par le bas. Le diamètre de 24 cm est optimal pour une personne, 26 cm - familles de 3 personnes, 28 cm - convient aux familles nombreuses.
3. Quel est le meilleur pan des deux modèles du même type? Celui avec une paroi et un fond plus épais, le poids est plus lourd, et les couches antiadhésives sont plus.
4. Pour rôtir au four, choisissez des plats avec une poignée amovible ou une poignée en métal sans éléments en plastique.
5. Pour table de cuisson en céramique le contact avec des casseroles avec un fond en cuivre ou en aluminium est indésirable, car ils laissent des traces.
6. Pour une cuisinière à induction, seuls les ustensiles de cuisson spéciaux, portant un marquage spécial, sont appropriés.
7. En règle générale, une bonne poêle à frire coûte au moins 1 500 roubles.

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